Yakiniku Honma

주문이 들어오면 바로 버무려 내는 겉절이 김치의 아삭한 식감과 진한 달걀노른자를 곁들인 한우 육회로 시작하는 상차림은 앞으로 이어질 숯불구이에 대한 기대를 자연스레 높여 준다. 아카사카 골목 안쪽에 자리 잡은 Yakiniku Honma는 이와테현의 브랜드 소고기인 마에자와규와 다채로운 호르몬을 중심으로 선보이는 야키니쿠 전문점이다.

마에자와규의 풍미와 엄선한 호르몬의 식감

살코기와 마블링의 매력을 살려낸 마에자와규 메뉴 중에서는 큼직한 고기를 살짝 구워 특제 무즙 소스에 곁들이는 살짝 구운 극상 로스와 달콤한 양념에 진한 달걀을 더한 스키야키풍 극상 로스가 눈길을 끈다. 여기에 우둔살을 얇게 썰어 채소가 듬뿍 들어간 수제 양념과 즐기는 한국식 야키샤부, 큼직한 덩어리 고기를 생와사비와 함께 깔끔하게 맛보는 한정 수량 메뉴 와사비 렝가 등 부위별 개성을 살린 구성이 다채롭다. 호르몬 메뉴의 충실함도 돋보인다. 톡 터지듯 번지는 기름의 단맛이 인상적인 극상 호르몬을 비롯해 기분 좋은 식감의 와규 극상 양깃머리, 겉면은 노릇하게 굽고 속은 레어로 익혀 먹는 두툼한 염통까지 신선함을 살려 손질한다. 여러 부위의 식감을 고루 경험해보고 싶다면 '오늘의 호르몬 5종 모둠'이나 우설 소금구이와 우설 안쪽 살을 함께 담아낸 '우설 모둠'을 선택해 비교하며 맛보는 것도 좋다.

상쾌한 한 잔부터 따뜻한 탕과 면으로 마무리하는 여운

고기를 먹는 중간에는 레몬을 통째로 갈아 넣은 생레몬 사와나 에비스 생맥주를 곁들이면 깔끔하게 입안을 정돈해 준다. 식사의 마무리로는 2일 동안 푹 끓여 깊은 맛을 낸 명물 곰탕이나 매끄러운 면발의 모리오카 냉면, 마에자와규를 듬뿍 넣은 셰프의 정성 카레 등 취향에 맞게 고를 수 있는 식사 메뉴가 준비되어 있다. 마지막으로 부드럽게 녹아드는 단맛의 행인두부나 산뜻한 블루 솔트 아이스크림으로 입가심하는 조합도 추천할 만하다.

차분한 분위기의 매장에는 테이블석 외에 카운터석도 마련되어 있어, 소규모 모임부터 고기를 든든하게 즐기고 싶은 저녁 식사까지 폭넓게 활용하기 좋다. 붐비는 저녁 시간대에는 미리 예약하고 방문하는 편이 확실하다.